Alle recepten

Vorige fotoVolgende foto
Wedstrijd is afgelopen!
Inzender: Marco Eikmans
Titel: Confit de Canard met Pommes Lyonnaise en Bearnaisesaus
Ingrediënten:
Confit de Canard: 6 eendenbouten, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 2 bollen knoflook, 2 el olijfolie, 500 gram grof zeezout, 1L ganzenvet Pommes: 3 wortels, 500 gr vastkokende aardappels 1 teen knoflook 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 2 witte uien 2 topjes dragon 100gr spekblokjes Bearnaisesaus: 4 eidooiers 1 el sushiazijn 3 el witte wijn 150 gr gezouten roomboter 1 topje dragon
Bereidingswijze:
Confit de Canard: Eendenbouten uit de koelkast. Snijd 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en 1 bol knoflook in grove stukken en meng met de olijfolie door het zeezout. Verdeel de helft van het zout over een groot bord, leg de eendenbouten erop en bedek ze met de rest van het zout. Laat de eendenbouten ca. 2 uur in de koelkast pekelen. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 140 °C. Snijd de rest van de tijm, de rozemarijn en de knoflook in grove stukken en doe ze met het ganzenvet in de ronde Green Dutch Oven. Zet de pan op het rooster, sluit de deksel van de EGG en smelt het ganzenvet. Haal intussen de eendenbouten uit het zout. Spoel ze af, dep ze droog en voeg ze voorzichtig aan het gesmolten ganzenvet toe. Laat de eendenbouten ca. 3 uur konfijten tot ze zacht zijn. Haal de pan met eendenbouten uit de EGG en laat ze in het vet afkoelen. Ik heb de eendenbouten 2 dagen in de koelkast laten konfijten. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C. Was intussen voor de pommes de wortels en de aardappels. Snijd de knoflook in grove stukken. Breng de aardappels met de knoflook, de tijm en de rozemarijn in een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Dep de wortels droog en verpak ze in aluminiumfolie. Let het pakketje op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat de wortels ca. 20 minuten poffen. Giet de aardappels af en laat ze iets afkoelen. Haal de wortels uit de EGG en verwijder de aluminiumfolie. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn. Haal de schillen van de aardappels en snijd de aardappels en de wortels in plakken van ca. 1 centimeter dik. Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg 2 eetlepels van het ganzenvet uit de Dutch Oven toe. Schep de spekblokjes erdoor en bak ze 4-5 minuten. Meng de halve uienringen door het spek en bak totdat de ui glazig is. Schep het spek en de ui uit de pan. Verwarm nu 1 eetlepel ganzenvet in de skillet. Voeg de aardappelplakjes toe en bak ze rondom goudgeel. Schep het spek en de ui weer terug in de pan en voeg de wortel toe. Schep even goed om en leg de eendenbouten met het vel omhoog op de pommes lyonnaise. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. 15 minuten garen totdat het vel van de eendenbouten krokant is. Haal de skillet uit de Big Green Egg en serveer de bearnaisesaus bij de confit de canard met pommes lyonnaise. Bearnaisesaus: Mix de eidooiers met de sushiazijn en de witte wijn met een staafmixer schuimig. Verwarm het eidooiermengsel al kloppend met een garde op matig vuur tot maximaal 70 °C. Smelt intussen de roomboter, zonder te laten verkleuren . Blijf het eidooiermengsel kloppen en schenk er langzaam de gesmolten boter bij. Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn (je hebt een halve eetlepel nodig). Meng de dragon door de saus en voeg versgemalen peper naar smaak toe.
Stemmen: 24

Aantal keer bekeken: ?